هذه وصفة دي فودز لبرياني السلطان.
المكونات: 4-5 كيلو دجاج مقطّع مع العظم، 9 أونصات سمن، 50 حبة لوز أو كانامادو أو كاجو، 9 بصلات، 6 ثومات، 3 إنشات زنجبيل، 20 قرنفلا، 6 قطع قرفة، 12 حبة هيل، كوب لبن زبادي، 1/2 1 ملعقة صغيرة كركم، 6 ملاعق صغيرة ملح، 1/2 من 10 أكواب ماء مخلوطة مع 10 مكعبات دجاج، 1/2 من 2 كيلو أرز بسمتي، و2 فلفل غيتيو إن أردت.
الطريقة: قطّع الدجاج واغسله، واغسل الأرز أيضا، وانقعهما واتركهما جانبا. قطّع البصل أيضا، واسحق الثوم والزنجبيل. ثم سخّن السمن في مقلاة أو قدر واقلِ اللوز أولا لمدة دقيقتين أو ثلاث. ثم اقلِ أحد جزأي البصل حتى يحمر، وأخرجه، واحفظه منفصلا عن اللوز في وعاء الزيت. ثم أضف البصل الباقي إلى السمن، وأضف اللبن الزبادي وتوابل البرياني والكركم. عندما يحمر كل شيء جيدا أضف الأرز من الأعلى على دفعتين أو ثلاث واخلط. إن أردت، اخلط كل فلفل الغيتيو وقطعة أو قطعتين من ورق البندان، ثم أضف الماء والملح. اطبخ 15 دقيقة وخفف النار. بعد دقيقتين أو ثلاث أطفئ النار، لكن أبقه مغطى. دع الماء يُمتص جيدا ببطء ورفق. ثم يمكن وضع شكل بيضاوي جميل من قطع بيض الدجاج على طبق، مع البصل المقلي والمكسرات فوقه، ليجعله جميلا. وإذا شُرّح بيض مسلوق في الماء ورُتّب حوله، وقُطّع فلفل رومي أحمر ووُضع البيض في الوسط، فسيبدو جميلا جدا. وسيحب الأطفال أكله أيضا.
الوصفة من دي فودز.